Egy német tanulmány szerint a hizlalt sertések és pulykák esetében is gondot okoz a Salmonella. A Német Szövetségi Kockázatbecslési Intézet (BfR) és a német élelmiszerhatóságok által közösen végzett két tanulmány keretében, a németországi hizlalt sertések és pulykák Salmonella fertőzöttségét vizsgálták. Az eredmény: a megvizsgált fogyasztásra szánt pulykák mintegy 10 százalékánál volt kimutatható Salmonella. Ezzel ellentétben a tenyészpulykák viszont Salmonella mentesek voltak. A sertések esetében, megközelítőleg 13 százalékuknál volt pozitív a Salmonella vizsgálat eredménye.

A két tanulmányt egy átfogó EU felmérés részeként végezték, mely elsőként kívánja reprezentatív módon áttekinteni az európai hizlalt sertések és pulykák Salmonella fertőzöttségének mértékét. Az európai és a nemzeti keretek között végzett vizsgálatok eredményei alapján egységesen megállapításra került, hogy a hizlalt sertések és pulykák Salmonella szennyezettségét csökkentő programok indítására van szükség.

A németországi pulyka vizsgálatok során 300 reprezentatív módon kiválasztott fogyasztásra szánt pulykát és 98 tenyészpulykát vizsgáltak. Ezek mellett pulykacsoportonként öt ürülékmintát is megvizsgáltak Salmonellára. A mintákon talált Salmonella-típusok szerológiai különbözőséget mutattak. A további vizsgálatok alapján a pozitív mintákból 12 Salmonella alcsoportot azonosítottak. Pulykák esetében ezek között kimutatható volt a humán fertőzések vonatkozásában két legelterjedtebb Salmonella enteritidis és Salmonella typhimurium is. Salmonella enteritidis csupán egy pulykacsoport esetében volt kimutatható, míg a Salmonella typhimurium szennyezettséget ezzel szemben nyolc csoport esetében találtak.

A hizlalt sertések esetében a bél és nyirok rendszerből vett majd 2600 minta bakteriológiai vizsgálata alapján megállapítható volt, hogy a Salmonella rendkívül gyakori a nyirokrendszerben. A megvizsgált minták közel 13 százaléka Salmonella vizsgálata pozitív eredményt adott. A tipizálás során 23 alcsoportot mutattak ki és megállapították, hogy a humán patogén fajok, úgymint Salmonella enteritidis és Salmonella typhimurium szintén előfordulnak a sertésektől származó mintákban. Az előbbi a Salmonella pozitív minták mintegy 55 százalékánál, míg az utóbbi csupán 3 ezek százalékánál volt kimutatható.

A tanulmány alapján is megerősített szennyezések oka általában az, hogy a vágás során a fertőzött állatokról (bélcsatornából) Salmonella baktériumuk szennyezőként kerülhetnek a húsra, mely így humán kockázatot jelenthet a sertéshúst fogyasztók számára. A Salmonella okozta kockázat csökkentése kapcsán ugyanakkor, a vágás során betartandó higiéniai szempontokon túl nagyon fontos hangsúlyozni a körültekintő módon végzett ételkészítés fontosságát. A Salmonella ugyanis hőérzékeny baktérium, így a hús és hústermékek főzésével, sütésével - a nyers termékek esetleges Salmonella szennyezettsége esetén is - hatékony módon védekezhetünk ellenük.